Restliche Zuckermenge mit Wasser auf 121 °C kochen. Thermometer verwenden.
Wichtig: Den Eischnee kalt rühren lassen.
Mandeln mit Puderzucker einrühren.
Auf eine Backmatte mit dem Spritzbeutel und einer Lochtülle (Durchmesser 8 mm), kleine Mahler von 2 cm spritzen. Sofort bei 150 °C mit Umluft im vorgeheizten Ofen backen.
Nach dem Backen auskühlen lassen, dann erst von der Matte lösen.